谁还没被一盘发柴的香菇毁过好脸色？咬下去像在嚼橡皮，满嘴土腥味不说，还总嗅觉在吃一块没滋味的海绵。可一样是香菇，为什么饭馆里的蚝油香菇就能让东说念主停不下筷子？名义油亮亮泛着琥珀光，咬开却是嫩滑滑的质量，鲜香里带着丝丝回甘。今天我就把从粤菜大厨那边偷师的绝活全抖出来，保准让你作念出比肉还香的香菇。

一、挑香菇要像选好意思

菜市集的香菇分三六九等， 懂行的东说念主专看这三个场所：先摸菌盖边际，微微内卷像小伞的最极新；再闻菌褶，有浅浅木质香的比药水味的好；临了看菌柄切口，湿润不黏手的讲明刚采摘不久。千万别贪大，菌盖直径三厘米傍边的"仙女香菇"最嫩，伞膜还没皆备撑开，作念出来滑熘溜鲜滋滋。

上周去农家乐吃饭，雇主端上一盘炒香菇，我吃第一口就瞪圆了眼睛："这香菇若何有股子松露香？"细问才知说念， 带着褐色菌环的香菇最金贵，讲明是椴木耕作的，连菌柄都是奶白色的。这种香菇无须焯水，幸运澳洲8官方开奖径直下锅就能炒出山珍的鲜气。

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二、预惩处紧闭玄机

九成东说念主的香菇都死在第一步！洗好的香菇径直下锅？那简直煮鹤焚琴。试试这样作念：剪掉菌柄根部时趁势撕掉上层老皮，像给香菇脱外衣似的。别用刀切，用手撕成条状，断面毛粗陋糙的才容易入味。有个奥妙手脚——把香菇铺在竹筛上晾半小时，等名义水分微微收干，这时候的香菇就像露出员热身实现，炒起来十分带劲。

重心来了：盐水推拿是灵魂。香菇条用淡盐水轻轻捏揉两分钟，等渗出琥珀色的汁液后冲洗干净。这招是和日料师父学的，既能让香菇更滑嫩，OD体育app还能提前逼出鲜味。前次闺蜜来家里吃饭，盯着那盘油润润的香菇直陈思："你是不是悄悄放高汤了？若何鲜得舌头都要打颤？"

三、配料要会搭台唱戏

好香菇也得有好搭档。 五花肉是原配，肥肉部分煸出油后，那股子荤香能勾出香菇十倍的鲜。若是念念茹素，就捏把嫩笋片同炒，悦耳感能把香菇衬得像在吃肉。最绝的是加勺海鲜酱，小火煸出香味时，香菇条就像穿上了金缕衣。

上个月我试了个邪门搭配：泡发的梅干菜切碎，和香菇沿途大火爆炒。梅干菜的陈香钻进香菇的每个气孔，出锅前淋半勺花雕酒，酒香激得东说念主涎水直流。宽泛不吃菌类的老公竟然主动添了两次饭，临了连盘底的油星都用馒头擦干净了。

四、火候是存一火线

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热锅凉油是铁律！铁锅烧到冒青烟，倒油后立时放香菇，刺啦一声响才是好兆头。全程保持中大火，让香菇在锅里舞蹈似的翻滚。要道来了：沿着锅边烹半勺料酒，酒气蒸腾的霎时盖锅盖焖15秒，这是让香菇从外香到里的诀窍。

看景象比看时刻准—— 香菇边际微卷便是熟了。用筷子夹起来能当然波折却束缚开，这时候速即出锅。余温会让香菇不息变软，是以八分熟刚好。前次公司聚餐我作念这说念菜，宽泛只吃重口味的四川共事，竟然把剩下的汤汁打包且归拌面。

家常升级版食谱

【食材】

鲜香菇300克、五花肉80克、蒜片3瓣、青红椒参半个

【窍门】

香菇盐腌后挤干水分，五花肉切薄片冻半小时更好切

空锅烧到滴水成珠，倒油后立即下香菇煸炒

香菇出水时拨到一边，煸香肉片和蒜片

羼杂翻炒时沿锅边淋1勺生抽，出锅前撒现磨黑胡椒

奥妙火器在这勺葱油：炸过香葱的油留小半碗，炒菜时加一勺，香气能飘到楼说念里。试过这招的都问我："是不是用了什么出奇调料？若何吃出高等餐厅的端倪感？"

夹起一条油亮的香菇，听着咬下去那声"咯吱"响，骤然显着大厨说的"镬气"是什么。 能把最世俗的菌菇炒出山珍味，才是真模式。你家的香菇有什么独门作念法？快来挑剔区馋哭近邻老王！

发布于：安徽省

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