在黑龙江，唯有拿起江鲜，老饕们的眼里会立马放光。

外地东说念主来了，冲闻名气最大的鳇鱼简略大马哈鱼去。

以为那才是顶级的排面。

但在土产货东说念主心里，真确的“白蟾光”，那条能让东说念主放下筷子忠心夸一句“真鲜”的鱼，其实另有其“鱼”。

它既不是霸气的鳇鱼，也不是露餐风宿的大马哈。

它是“三花五罗”里的头牌，是懂鱼的东说念主心里的那一抹朱砂痣——鳌花。

好多东说念主不知说念鳌花是什么。

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说白了，它即是鳜鱼，也即是我们常说的桂鱼。

但它可不是南边水池里那种鳜鱼。这是黑龙江的鳌花，是喝着纯净无欺凌的江水，在凉爽漫长的冬天里闲隙长起来的“冷水贵族”。

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水质冷，鱼就长得慢。

长得慢，肉就紧实。

不像有些鱼，吃起来是柴的、散的。

黑龙江的鳌花，蒜瓣肉，白如玉，嫩如豆腐，进口是那种带着筋说念的鲜甜。

今天，我就跟你聊聊这条鱼在黑龙江最常见的三种“归宿”。

作念法皆不难，但每一步皆有外东说念主不知说念的“留意计”。

第沿路：清蒸鳌花——最高端的食材，只用最朴素的烹调

你若是得了一条顶级的、早上刚从江里出水、还在蹦跶的鳌花，千万别念念着红烧简略油炸。

那是对它最大的“破坏”。

清蒸，是献给这条鱼的最高敬意。

这说念菜吃的即是一个“本味”。

但好多东说念主我方在家蒸鱼，总以为差点意旨真义，不是老了，即是腥了，要不即是盘子里一汪水，冲淡了鲜味。

重要细节（鲜活不腥的窍门）：

鱼的科罚。 鳌花诚然肉嫩，但身上的黏液和腹内的黑膜是腥味的主要开端。刮鳞去鳃后，用刀背仔细刮掉鱼身名义的那层粘液，再用厨房纸里里外外擦干。这一步，比什么腌制皆管用。

立着蒸。 好多东说念主蒸鱼是趴着放。其实念念让鱼受热均匀，不错在鱼身下架两根筷子，简略放几片葱段，把鱼“架空”。这么蒸汽能在鱼身下面轮回畅达，背部和腹部能同期熟透。

火候是灵魂。 蒸锅里的水一定要先烧开，大汽旺火是重要。1斤傍边的鳌花，大火蒸8分钟，到点坐窝关火，但别急着开盖，虚蒸2分钟 。这是让鱼肉里面刚刚好熟透，汁水还锁在肉里的窍门。

点睛之笔。 出锅后，盘子里蒸出来的汤汁，腥味重，一定要倒掉！ 然后趁热淋上一圈蒸鱼豉油。终末，幸运五星彩手机官方app下载撒上最细的葱丝和姜丝，烧一勺热油，“滋啦”一声浇上去。

那一刻，葱香、豉香、鱼香，全被引发出来了。

夹一筷子，鱼肉像蒜瓣儿一样散开，清白嫩地颤巍巍，蘸一丝盘底的汤汁，送进嘴里……

这才是黑龙江的“鲜”。

第二说念：红烧鳌花——顽抗严寒的浓油赤酱

红烧，不是用安靖的酱汁去盖住鱼的鲜味，而是用咸香去“吊”出鱼肉更深层的甘醇。炖得透透的，连鱼骨头里皆吸满了汤汁，用来下饭，一绝。

好多东说念主煎鱼，皮破了，肉散了。

重要细节（何如煎出圆善漂亮的鱼）：

给鱼作念“SPA”。 鱼科罚干净后，身上划几刀便捷入味。用厨房纸把鱼名义的水吸得干干的，一丝水分皆不成留。然后在鱼身上薄薄地拍一层干淀粉。这是煎鱼不破皮的“金钟罩”。

热锅凉油。 把锅烧到冒青烟，倒油，然后转一行锅，让油润满锅壁。把油倒出来，再行加入凉油（这叫炙锅）。撒一丝盐在锅底。这时间再下鱼，转中小火，OD体育app千万别急着翻面。

耐性恭候。 煎个三四分钟，晃晃锅，如果鱼能像溜冰一样在锅底目田滑动，证据那一面也曾煎定型、煎金黄了。这时间再翻面，保证鱼皮圆善，金黄酥脆。

炖煮入味。 煎好鱼，烹入料酒、醋去腥，加生抽、老抽、白糖调色，然后一定要加热水，千万别加冷水，冷水一激，鱼肉顿然收紧，口感就差了。没过鱼身，放几片姜、几段葱、两个八角。大火烧开，转小火咕嘟15分钟，终末开大火收汁，把汤汁收得浓稠油亮，挂在鱼身上 。

这时间的鱼肉，吸饱了咸香的汤汁，外面是浓油赤酱的称心感，里面是依然鲜活白皙的蒜瓣肉。这种复合的香，是朔方冬天最知晓的慰藉。

第三说念：松鼠鳌花——逢年过节的“硬菜牌面”

如果说前两说念是家常的焰火气，那这说念松鼠鳌花，即是黑龙江东说念主逢年过节、家里来且（来宾）时，端得上桌的“大菜”。

它考试的不是调味，而是刀工和火候。

看着复杂，其实掌持了决窍，也没那么奥秘。

重要细节（何如让鱼“着花”）：

剔骨不破皮。 从鱼头处下刀，沿着脊骨把两片鱼肉片下来，尾巴要连着，不成堵截 。然后把肚子上带刺的肉片掉。

麦穗花刀是灵魂。 把鱼肉皮朝下铺平。先斜刀片进去，深度到鱼皮但毫不成堵截鱼皮，绝交一指宽。再换目的，直刀切，相同是深至鱼皮不切破。刀工好的，切出来的鱼肉挂起来像麦穗，像松果。

定型靠拍粉。 切好的鱼肉，加盐、料酒、蛋黄抓匀。然后，最重要的一步：拍淀粉。把玉米淀粉均匀地撒在鱼肉上，稀奇是切开的刀纹曲折里，皆要护理到，然后抖掉弥散的粉。这么炸出来，每一根“刺”才气立起来，又酥又脆。

复炸更酥脆。 油温七成热，用手提着鱼尾，先把鱼身下锅炸，用热油浇在鱼肉上，让斑纹定型。然后统共下锅，炸至金黄捞出。等油温再次升高，下锅复炸一遍，逼出弥散油脂，外酥里嫩。

糖醋汁的配比。 锅里放极少油，炒香番茄酱，加白糖、白醋、极少盐和净水，熬浓稠后勾芡，终末淋一勺热油，让汁水透亮。趁热浇在炸好的鱼身上。

“滋啦啦”作响，鱼肉顿然“活”了过来，像只巴头探脑的小松鼠。酸甜开胃，外酥里嫩，大东说念主孩子皆抢着吃。

一条鳌花，三种味说念。

清蒸，品的是黑龙江水的清冽与纯净。

红烧，吃的是黑龙江东说念主确切凿与温顺。

松鼠鳜鱼，图的是黑龙江日子的红火与吵杂。

好可口饭，即是对活命最大的敬意。

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发布于：湖北省

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